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Grenada
Karibik mit Zimt und Nelken: Nirgends sind exotische Gewürze so Teil der Kultur wie in Grenada
Mit wiegenden Palmen, Strand und türkisem Meer kann Lebkuchen nicht aufwarten. Doch davon abgesehen hat das köstliche Weihnachtsgebäck mit einem Traumurlaub in Grenada einiges gemeinsam. Beiden verleihen Zimt und Nelken, Muskat, Ingwer und Piment ihre besondere Note.
Von Bernhard Grdseloff
Muskatnüsse: Kern einer pfirsichartigen Frucht
Mary Barry, Piment: Nebenprodukt
Eine Kette köstlicher Düfte
Grenadas Gegenstück zur Blütenkette Hawaiis: Gewürzketten sind eine Besonderheit, die es auf der Welt sonst nirgends gibt. Kunstvoll wie Edelsteine aufgefädelt, vereinen sie all die köstlich duftenden Schätze, die auf der Gewürzinsel der Karibik gedeihen. „Muskatnüsse, Lorbeer, Zimt, Nelken, Ingwer, Safranwurzel, Kakao-, wilde Kaffee- und Tonka-Bohnen“, verrät Jackeline Chiddick, die am Markt in St. George‘s einen kleinen Stand betreibt. „Ich sammle alles selber im Dschungel und auf den Plantagen.“ Die Ge-würzketten trägt man nicht um den Hals, sondern hängt sie in Küche und Bad auf. Chiddick: „Wenn der Duft nach-lässt, taucht man sie zur Auffrischung einfachkurz in kochendes Wasser.“ Was man mit den Blütenketten Hawaiis eher nicht machen sollte...
„Bei Inseltouren sind die Besucher immer wieder fasziniert zu sehen, wie all die exotischen Gewürze wachsen und verarbeitet werden“, berichtet Reiseleiterin Mona Smith. Als zweitgrößter Exporteur der Welt für Muskatnüsse gilt Grenada als Gewürzinsel der Karibik. Wer sich aber weitläufige Plantagen mit Monokulturen erwartet, ist freilich fehl am Platz.
„Einige der Farmen sind kaum größer als tausend Quadratmeter“, weiß Roland Courtney von der Muskatnuss-Kooperative, die sich um Verarbeitung und Export kümmert. Rund zwei US-Dollar zahlt die Genossenschaft den Bauern pro Kilo. Das beschert denen zwar keinen Reichtum, aber einen durchaus paradiesischen Lebensstil.
„Touristen wundern sich oft, warum viele Leute schon am späten Vormittag vor den Rum-Buden sitzen“, meint Künstlerin Jessie-Ann Jessemy, die die Muskatnuss zum Hauptmotiv ihrer grafischen Arbeiten erkoren hat. „Die Farmer stehen schon um drei Uhr früh auf, pflücken ein paar Kilo Nüsse und tragen sie zur Genossenschaft. Mit dem Geld , das sie bekommen, lassen sie es sich gut gehen, dann schlüpfen sie wieder recht früh in Bett.“
Außer der Muskatnuss sind die vielen anderen Gewürze für die Farmer Nebenprodukte. „Pimentbäume hat mein Vater als Begrenzung um das Grundstück gesetzt, Zimtbäume sprießen überhaupt von selbst, wie Unkraut“, sagt Mary Barry vom Laura Herb and Spice Garden, wo Besucher bei geführten Rundgängen die Gewürzpflanzen kennen lernen können.
Wer in Grenada urlaubt, begegnet den Gewürzen auch sonst auf Schritt und Tritt: Am Markt in St. George‘s, im Cocktail am Strand, in Naturheilmitteln und Nationalgerichten, ja sogar auf der Staatsflagge. Auf dieser prangt prominent eine prächtige Muskatnuss.
Schnupperangebot: Grenadas Gewürze im Überblick
Muskatnuss ist der Kern einer pfirsischartigen Frucht, die auf bis zu 10 Meter hohen Bäumen wächst. Die Nuss ist von einer netzartigen roten Haut umgeben, der Macis oder Muskatblüte. Nuss und Macis dienen als Gewürz für Suppen und Fleischspeisen sowie als Zutat zum Nationalen Cocktail Rumpunsh. Aus dem Öl wird Nutmed erzeugt, ein Mittel gegen Gelenk- und Muskelschmerzen.
Zimt ist die Rinde eines Baumes, die von den Ästen geschält und gertrocknet wird. Vewendung in Süßspeisen.
Nelken sind getrocknete Blütenknospen eines bis 20 Meter hohen Baumes. Für pikante Speisen und gegen Zahnweh.
Ingwer ist das Rizom einer Staude, die vielseitig zum Würzen verwendet, aber auch zu Getränken verarbeitet wird.
Lorbeer in seiner karibischen Variante ist das Laub des mittelgroßen Bayrum-Baumes, der auch den Duft für Deodorants und Aftershaves liefert.
Piment oder Nelken-pfeffer ist die unreife getrocknete Frucht eines bis 12 Meter hohen Baumes. Das Aroma vereint Muskat, Nelken und Pfeffer.
Nicht nur in der Küche erfüllen Grenadas exotische Gewürze ihren Zweck. Aus Muskatnüssen, Zimtrinde und Nelkenblüten fabrizieren Alisa Clements und Lenette Henry Seifen, Massageöle und andere feine Artikel für Bad und Körperpflege. „In der Naturheilkunde spielen diese Pflanzen immer schon eine wichtige Rolle“, sagt Clements. „Aber der Duft allein macht das Badezimmer schon zu einer tropischen Oase.“ Unter der Marke ‚Arawak Islands‘ werden die hübsch verpackten Produkte aus Grenada von Souvenir-Shops in der ganzen Karibik angeboten.
„Einige der Farmen sind kaum größer als tausend Quadratmeter“, weiß Roland Courtney von der Muskatnuss-Kooperative, die sich um Verarbeitung und Export kümmert. Rund zwei US-Dollar zahlt die Genossenschaft den Bauern pro Kilo. Das beschert denen zwar keinen Reichtum, aber einen durchaus paradiesischen Lebensstil.
„Touristen wundern sich oft, warum viele Leute schon am späten Vormittag vor den Rum-Buden sitzen“, meint Künstlerin Jessie-Ann Jessemy, die die Muskatnuss zum Hauptmotiv ihrer grafischen Arbeiten erkoren hat. „Die Farmer stehen schon um drei Uhr früh auf, pflücken ein paar Kilo Nüsse und tragen sie zur Genossenschaft. Mit dem Geld , das sie bekommen, lassen sie es sich gut gehen, dann schlüpfen sie wieder recht früh in Bett.“
Außer der Muskatnuss sind die vielen anderen Gewürze für die Farmer Nebenprodukte. „Pimentbäume hat mein Vater als Begrenzung um das Grundstück gesetzt, Zimtbäume sprießen überhaupt von selbst, wie Unkraut“, sagt Mary Barry vom Laura Herb and Spice Garden, wo Besucher bei geführten Rundgängen die Gewürzpflanzen kennen lernen können.
Wer in Grenada urlaubt, begegnet den Gewürzen auch sonst auf Schritt und Tritt: Am Markt in St. George‘s, im Cocktail am Strand, in Naturheilmitteln und Nationalgerichten, ja sogar auf der Staatsflagge. Auf dieser prangt prominent eine prächtige Muskatnuss.
Schnupperangebot: Grenadas Gewürze im Überblick
Muskatnuss ist der Kern einer pfirsischartigen Frucht, die auf bis zu 10 Meter hohen Bäumen wächst. Die Nuss ist von einer netzartigen roten Haut umgeben, der Macis oder Muskatblüte. Nuss und Macis dienen als Gewürz für Suppen und Fleischspeisen sowie als Zutat zum Nationalen Cocktail Rumpunsh. Aus dem Öl wird Nutmed erzeugt, ein Mittel gegen Gelenk- und Muskelschmerzen.
Zimt ist die Rinde eines Baumes, die von den Ästen geschält und gertrocknet wird. Vewendung in Süßspeisen.
Nelken sind getrocknete Blütenknospen eines bis 20 Meter hohen Baumes. Für pikante Speisen und gegen Zahnweh.
Ingwer ist das Rizom einer Staude, die vielseitig zum Würzen verwendet, aber auch zu Getränken verarbeitet wird.
Lorbeer in seiner karibischen Variante ist das Laub des mittelgroßen Bayrum-Baumes, der auch den Duft für Deodorants und Aftershaves liefert.
Piment oder Nelken-pfeffer ist die unreife getrocknete Frucht eines bis 12 Meter hohen Baumes. Das Aroma vereint Muskat, Nelken und Pfeffer.
Muskat, Zimt und Nelken für das Badezimmer
Nicht nur in der Küche erfüllen Grenadas exotische Gewürze ihren Zweck. Aus Muskatnüssen, Zimtrinde und Nelkenblüten fabrizieren Alisa Clements und Lenette Henry Seifen, Massageöle und andere feine Artikel für Bad und Körperpflege. „In der Naturheilkunde spielen diese Pflanzen immer schon eine wichtige Rolle“, sagt Clements. „Aber der Duft allein macht das Badezimmer schon zu einer tropischen Oase.“ Unter der Marke ‚Arawak Islands‘ werden die hübsch verpackten Produkte aus Grenada von Souvenir-Shops in der ganzen Karibik angeboten.